Michael Rolver ved McDonald’s Nyborg. Fotocredit: Jens Wognsen, Fyens.dk
”At jeg i dag er franchise-tager i McDonald’s-koncernen var ikke givet på forhånd. Så skal jeg være absolut ærlig, er det ikke en levevej, jeg har arbejdet målrettet hen imod. I mit tilfælde taler tilfældighederne deres tydelige sprog,” svarer Michael Rolver åbenhjertigt på spørgsmålet om, hvordan han fik idéen til at blive franchise-tager hos McDonald’s?
Læs med og få et indblik i Michael Rolvers forretningsmæssige rejse ...
I skrivende stund er Michael Rolver indehaver af 11 McDonald’s-restauranter fordelt på Fyn og den sydlige del af Jylland – og for at få et indblik i hans rejse hertil, har JEROS fået lov til at besøge ham i hans allerførste restaurant – nemlig dén i Nyborg.
”Jeg overtager restauranten her i 2015, men før da beskæftiger jeg mig med mange andre forskellige ting, som intet har med restaurationsbranchen at gøre. Jeg har været selvstændig med en række forskellige virksomheder og solgt alt fra slik til legetøjsprodukter rundt om i Skandinavien.”
Imens Michael sætter ord på sin passion for det at skabe og at drive forretning, sætter en af hans søde baristaer 2 kopper kaffe på bordet. Americano. Serveret i store hvide porcelænskopper med tilhørende underkop.
”Vi har faktisk prioriteret at gøre en hel del ud af vores McCaféer,” påpeger Michael. Og når han taler i flertal, er det fordi, han taler på vegne af samtlige 11 restauranter, som alle huser hver sin McCafé:
”Jeg har slet ikke tal på hvor mange gange, vores bønner er blevet optimeret og raffineret i det specielle blend, som Peter Larsen har udviklet udelukkende til McDonald’s Danmark. Og vi bliver skam jævnligt kontrolleret i forhold til, om de enkelte kaffevarianter nu også er brygget, som de skal, om temperaturen er korrekt og om kaffen bliver standsmæssigt serveret.
Der har naturligvis været store investeringer forbundet med dét at etablere 11 McCaféer. Men forandring fryder og beriger os med ny viden – og vi bruger derfor også forholdsvis mange ressourcer på at uddanne udvalgte medarbejdere til baristaer og på at lære dem, hvordan en café skal drives i McDonald’s-regi,” pointerer Michael.
”I min første virksomhed var jeg også franchise-tager, ligesom jeg er det hos McDonald’s i dag. Den måde at drive forretning på har derfor aldrig afskrækket mig. Tværtimod.
Jeg interesserer mig for forretningen og for udviklingen af den. Det er selve forretningskonceptet, der tænder gnisten i mig – måden vi udvikler det på – vækster – og gradvist bliver flere og flere medarbejdere.”
”I Danmark er staben af medarbejdere i fastfoodbranchen til den unge side. Mange af mine medarbejdere starter da også hos mig i et fritidsjob eller studiejob. Sådan er branchen typisk i Danmark. Jeg vil dog gerne fremhæve, at du sagtens kan arbejde hos McDonald’s, når du både er 30 og 35 år gammel – og jeg sætter stor pris på den erfaring, der følger med alderen.
En del i mine af medarbejdere har avancerede i deres job og valgt McDonald’s som deres karrierevej. De har uddannet sig indenfor McDonald’s-koncernen og bestrider i dag forskellige ledende stillinger. Men jeg er stadig ham, den gamle,” griner Michael og fortsætter:
”Da jeg starter hér i Nyborg i 2015, er jeg godt nok både yngre og et par kilo lettere end i dag. Alligevel er det en smule udfordrende at følge med de unge. Hos McDonald’s Danmark er tempoet højt i restauranterne. Det går stærkt – og jeg kan da godt mærke, at mine ben ikke er nær så hurtige og adrætte som de unges.
Jeg var med på gulvet, og jeg gjorde mit bedste, men 8 timer i deres tempo kræver sin unge mand og kvinde! Og jeg tager virkelig hatten af for, at de besidder det ekstra …”
Michael Rolver ved McDonald’s Nyborg. Fotocredit: Jens Wognsen, Fyens.dk
”I McDonald’s-regi er en langt mere personlig interaktion med gæsterne et nyere tiltag, vi har bygget op indenfor de seneste par år.
Førhen kom gæsterne ind i vores lobby, bestilte deres mad ved skranken, fik den udleveret, satte sig i restauranten eller tog maden med hjem.
I dag bruger vi langt flere ressourcer på at uddanne Guest Experience Leaders til at hjælpe og servicere vores gæster. Du kan sammenligne dem med værtsrollen på restauranter udenfor fastfood-branchen – og i mine restauranter er det deres fornemmeste opgave at få alle gæster til at føle sig velkomne og godt tilpas. Fuldstændigt ligesom når vi inviterer gæster ind i vores private hjem.
Det betyder også, at mine Guest Experience Leaders meget gerne må tale med gæsterne og spørge ind til dem samtidigt med, at de sørger for, at alt ser ordentligt ud i restauranten, og at gæsterne ikke mangler noget. Sammen med vores bordservering er denne form for service et tiltag i fastfood-branchen, vi indtil videre kun har set i McDonald’s-koncernen,” smiler Michael og tilføjer:
”Dertil sørger vi stadig for at prioritere en høj grad af synlighed hele vejen rundt om den enkelte restaurant – og netop derfor har vi også åbne køkkener, så vores gæster kan følge med i, hvordan vi arbejder. Vi pakker ikke noget væk.”
”Hos McDonald’s får vores gæster først og fremmest et velassorteret sortiment at vælge imellem. Derudover sørger vi hele tiden for at efterleve gæsternes ønsker til menukortet, imens vi skeler til den madkultur, der trender nu-og-hér, og samtidigt bevarer de gode gamle McDonald’s-klassikere.
Og tænker vi samtidigt på, hvor mange forskellige variationer af menukortet vi laver på daglig basis – ja, så synes jeg faktisk, at vi strækker os langt for at opfylde vores gæsters meget forskellige ønsker til, hvad der skal fjernes fra maden, og hvad der skal tilføjes ekstra af. Customized mad på den kortest mulige tid.
Rigtig meget af dét, vi gør for at give gæsten den bedst mulige oplevelse, er en selvfølge for mig, fordi jeg har været en del af McDonald’s så længe,” forklarer Michael eftertænksomt.
Min dag består typisk af et hav af ad-hoc opgaver.
Når man driver en organisation med i omegnen af 1.000 medarbejdere fordelt på 11 restauranter og en administration, har jeg været nødt til at trække mig fra dét at have overblikket over den enkelte restaurant. Mere eller mindre i hvert fald. I stedet har jeg ansat et team under mig – et team af ledende supervisorer, HR-medarbejdere samt et løn- og bogholderi – som arbejder direkte sammen med ledelsen i den enkelte restaurant.
Det betyder, at mine arbejdsopgaver primært omhandler strategiudvikling. Jeg er naturligvis forpligtet til at følge den overordnede strategi, McDonald’s lægger for dagen – det er imidlertid helt legalt selv at bygge videre på strategigrundlaget og forfine de områder, du selv brænder mest for og ser potentiale i.
Derudover fungerer jeg som sparringspartner for mit øverste lederteam, hvor den enkelte i teamet har ansvaret for driften af en gruppe restauranter. Sammen bringer vi vores strategigrundlag i spil ude i restauranterne tillige med, at vi følger op på KPI’er, og hvad der ellers måtte være. Men i sidste ende er det mig, der har det ultimative ansvar for hver en gæst, der træder ind i mine restauranter, og for hver af mine medarbejdere,” pointerer Michael.
”Når McDonald’s kommer med nye inputs til den overordnede strategi, er det mit job at implementere de nye tiltag, som jeg blandt andet har gjort det med McCaféerne.
Og med omfanget af restauranter er det ingen hemmelighed, at byggeprojekterne er mange i de kommende år.
Den restaurant vi sidder i her i Nyborg, kommer til at gennemgå en større renovering, som vi er startet på her i december. Her er det den udvendige del, vi i første omgang lader starten gå for – og som handler om, at vi inddrager terrassen, så vi på den måde får indvendige kvadratmeter nok til mine øvrige planer,” forklarer Michael og fortsætter:
”Efter nytår begynder vi at rejse nye ydervægge og anlægge nyt tag, hvorefter restauranten bliver lukket ned i en periode. Og så går forvandlingen ellers i gang … Vi skal både have udvidet køkkenet, bygget en ny café og gjort selve restauranten langt mere åben og imødekommende. Alt bliver skrallet af og genopbygget.
Det bliver et kæmpe projekt! Og det er netop sådanne projekter, jeg bruger rigtig meget tid på – blandt andet når det kommer til at udlede, hvilke af mine ønsker, der rent faktisk kan virkeliggøres – når det kommer til at ansøge kommunen, etablere en projektplan sammen med entreprenøren og at forfatte en businesscase, der tydeliggør de omkostningsmæssige aspekter af projektet.
Det bliver mega fedt! Og jeg glæder mig til at kunne byde endnu flere gæster velkommen i restauranten,” slutter en meget serviceminded og fortællelysten, Michael Rolver.
Her fra JEROS vil vi gerne takke Michael for hans gæstfrihed og hjælpsomhed – også når det kommer til at lade vores filmhold rykke ind i udvalgte restauranter for at skildre, hvordan JEROS hjælper McDonald’s med at effektivisere de rengøringsprocesser, der er tilknyttet opvasken, så restauranterne opnår den kortest mulige vasketid med det mindste forbrug af vand, energi og kemi.
Rengøringsprocesser, som sikrer et ensartet og bakteriefrit resultat ved hver vask.
Men før vi pakker sammen for igen at sætte kursen mod JEROS’ fabrik i Ringe, er vi imidlertid lige nødt til at fremhæve prisen …
Ud af McDonald’s 104 restauranter vinder restauranten hér i Nyborg nemlig prisen som Årets Bedste McDonald’s Restaurant i 2020!
En pris, Michael tilegner et særdeles godt lederteam og en samlet holdindsats. Derudover har McDonald’s Nyborg siden 2016 holdt titlen som restauranten med landets absolut højeste omsætning i juli måned.
Godt gået!
Medarbejdere fra McDonald’s Nyborg ved udnævnelsen som Årets bedste McDonald’s restaurant anno 2020.
I en JEROS-maskine kan McDonald's stort set vaske alle de emner og redskaber, de anvender i og omkring køkkenet, caféen og restauranten. Selv de elementer frituren består af og de bakker, gæsterne får maden serveret på, rengør og desinficerer vores opvaskemaskine med lethed.
Se med i filmen og få et indblik i, hvordan JEROS hjælper McDonald’s med at opnå en hurtig og nem opvask. En opvask, som sikrer et ensartet og bakteriefrit resultat ved hver vask!
Mød JEROS hos McDonald's
